Le couteau a désosser est un couteau de boucher. Grâce à sa lame fine et courbée, ce couteau permet de désosser la viande avec facilité. Son tranchant vient facilement à bout des tendons et de la graisse présente sur la pièce de viande. C'est le couteau fétiche des bouchers.
Les couteaux 3600 sont des couteaux allemands haut de gamme forgés de manière traditionnelle qui doivent tout simplement se classer parmi les meilleurs au monde, alliant qualité, confort et équilibre. La lame est forgée en une seule pièce à partir d'inox enrichi au Molybdène Vanadium offrant une dureté de 56 HRC. Ces couteaux sont extrêmement résistants à la corrosion et sont équipés d'une poignée en polyoxyméthylène triplement rivetée et soudée. Ils resteront très longtemps coupant avant d'avoir besoin d'un premier aiguisage. Ils peuvent être stérilisés.