Quel bac gastro choisir ? Comparatif des tailles

Choisir la bonne taille de bac gastronorme (GN) est crucial pour optimiser les opérations de votre cuisine professionnelle. Ces bacs, standards dans l'industrie de la restauration, facilitent la préparation, la cuisson, et la conservation des aliments. Leur standardisation selon la norme EN 631 permet une intégration harmonieuse avec divers équipements. Voici un guide détaillé des différentes tailles de bacs GN et leurs utilisations spécifiques.

Tailles standard et leurs usages

GN 1/1: 530 x 325 mm. Idéal pour le stockage ou la cuisson de grandes quantités d'aliments. Très utilisé dans les cuisines industrielles ou les buffets.

GN 1/2: 325 x 265 mm. Polyvalent pour les portions moyennes, parfait pour les cuisines avec un espace limité ou une variété de plats.

GN 1/3: 325 x 176 mm. Bien adapté pour les garnitures, les condiments, ou les petites préparations.

GN 1/4: 265 x 162 mm. Utilisé pour les petites portions ou comme récipients pour les ingrédients spécifiques.

GN 1/6: 176 x 162 mm. Excellent pour les sauces, petites garnitures, ou le stockage en petite quantité.

Tailles spécialisées et leurs utilisations

GN 1/9: 108 x 176 mm. Parfait pour les très petites quantités, comme les épices ou les assaisonnements. Il est souvent utilisé pour compléter les stations de service ou les bars à salades.

GN 1/12: 176 x 105 mm. Idéal pour le stockage de très petites portions d'ingrédients ou de condiments, maximisant l'espace dans les environnements à espace restreint.

GN 2/1: 650 x 530 mm. Le double de la taille d'un GN 1/1, ce bac est utilisé pour des applications nécessitant de grandes quantités d'aliments, idéal pour les grandes productions culinaires.

GN 2/3: 354 x 325 mm. Un choix intermédiaire entre les tailles GN 1/1 et GN 1/2, offrant une bonne surface sans occuper autant de place qu'un GN 1/1.

GN 2/4: 530 x 162 mm. Long et étroit, ce format est utile pour la cuisson ou le service linéaire de produits comme les baguettes ou autres aliments allongés.

GN 2/24: 82 x 108 mm. La plus petite taille standard, utilisée pour des quantités minimes d'ingrédients, souvent dans des préparations détaillées ou pour des dégustations.

Conseils pour maximiser l'espace et l'efficacité

Empilement et modularité: Les bacs gastronormes sont conçus pour s'empiler et s'agencer de manière modulaire. Cette caractéristique permet de personnaliser les espaces de stockage et de préparation selon les besoins spécifiques de votre cuisine.

Évaluation de l'espace disponible: Avant de décider des tailles à acquérir, mesurez les espaces de votre cuisine, y compris les fours, les réfrigérateurs et les plans de travail. Assurez-vous que les dimensions des bacs sont compatibles avec votre équipement.

Conclusion

La sélection de la taille appropriée des bacs gastro dépendra du type de cuisine, de la fréquence d'utilisation et des exigences spécifiques de votre établissement. En choisissant stratégiquement, vous optimiserez non seulement l'utilisation de l'espace mais aussi l'efficacité des opérations de préparation et de conservation des aliments. Un choix judicieux des bacs peut grandement contribuer à l'organisation et à la réduction des coûts d'opération dans votre cuisine.