Quel bac gastro choisir ? Comparatif des matériaux

1. Acier Inoxydable

Durabilité et résistance : L'acier inoxydable est très résistant à la corrosion et supporte les hautes températures, ce qui le rend idéal pour les environnements de cuisine intensifs. Il ne réagit pas avec les aliments, même acides, garantissant ainsi l'intégrité de vos préparations.

Entretien et hygiène : Ce matériau est facile à nettoyer et ne retient pas les odeurs ni les taches. Sa surface lisse aide à maintenir les standards d'hygiène élevés nécessaires en cuisine professionnelle.

2. Acier Inoxydable 18/10

Amélioration de la résistance à la corrosion : Contenant 18% de chrome et 10% de nickel, l'acier inoxydable 18/10 offre une meilleure résistance à la corrosion par rapport à l'acier inoxydable standard. Ce surplus de nickel renforce le matériau, le rendant plus robuste et durable face aux agressions quotidiennes en cuisine.

Choix pour une longévité accrue : Bien que plus coûteux, l'acier inoxydable 18/10 est un investissement judicieux pour les cuisines qui utilisent intensivement leurs équipements et qui nécessitent le meilleur en termes de durabilité et d'esthétique. Il est particulièrement recommandé pour les environnements où les bacs sont régulièrement exposés à des substances très acides ou salines.

3. Polycarbonate

Légèreté et visibilité : Le polycarbonate est apprécié pour sa transparence, permettant un contrôle visuel rapide du contenu. Il est aussi très léger, facilitant la manipulation.

Non adapté à la cuisson : Bien que résistant aux chocs, le polycarbonate n'est pas conçu pour résister aux températures élevées du four et peut se déformer ou libérer des substances en présence de forte chaleur. Sa surface peut également se rayer plus facilement, ce qui peut poser des problèmes d'hygiène à long terme.

4. Polypropylène et polypropylène HACCP

Économique et polyvalent : Moins cher que les autres matériaux, le polypropylène est résistant à de nombreuses substances chimiques et convient à une utilisation dans des bains-marie ou pour la conservation au froid.

Limitations en température : Ce matériau ne doit pas être utilisé pour la cuisson au four, car il ne supporte pas les hautes températures. Il peut également devenir rigide et cassant à très basse température, ce qui limite son utilisation dans certaines conditions extrêmes.

Conclusion

Pour faire le meilleur choix de bac gastro, il est essentiel de considérer l’environnement de votre cuisine, la fréquence d'utilisation des bacs, et surtout les températures auxquelles ils seront exposés. Pour une utilisation polyvalente incluant la cuisson et la conservation des aliments à température élevée, l'acier inoxydable et particulièrement l'acier inoxydable 18/10 sont les meilleurs choix pour leur résistance supérieure et leur durabilité. Le polycarbonate est préférable pour le stockage à froid et la manipulation aisée, tandis que le polypropylène est une option économique pour les tâches moins exigeantes en température.